زعفران یکی از لوکس‌ترین و متمایزترین نت‌ها در دنیای عطرسازی است. عطری گرم، تند و چرمی دارد که هم در عطرهای زنانه و هم در عطرهای مردانه انرژی و جسارت می‌بخشد. رایحه‌ی آن تداعی‌گر لطافت جیر و حس صمیمیت است؛ ملایم و در عین حال اندکی تلخ، که عمق و شخصیت ویژه‌ای به ترکیب‌های عطری اضافه می‌کند.

تولید
منبع این ادویه‌ی گران‌بها، گیاه Crocus sativus یا همان "زعفران کروکوس" است. قسمت مورد استفاده‌ی آن کلاله‌ها و خامه‌های قرمز گل هستند که پیش از باز شدن کامل شکوفه‌ها برداشت شده و سپس روی توری‌های فیبری خشک می‌شوند. این کار یکی از دشوارترین فرایندهای کشاورزی به شمار می‌رود: برای به دست آوردن تنها یک کیلوگرم زعفران خشک، باید حدود ۱۰۰ هزار گل برداشت شود. از این مقدار، با استفاده از اتانول حدود ۵۰ درصد رزینوئید استخراج می‌شود. ایران با اختلاف بسیار زیاد بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ی زعفران دنیاست و بیش از ۸۵ تا ۹۰ درصد تولید جهانی را به خود اختصاص می‌دهد.

تاریخچه
زعفران پیشینه‌ای طولانی به‌عنوان یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان دارد. نخستین بار بیش از ۳۵ قرن پیش در یونان کشت شد و به‌عنوان نمادی از رستاخیز و قدرت شناخته می‌شد. در یکی از قدیمی‌ترین شواهد تاریخی، در کاخ مینوس در کنوسوس، تصویری بر دیوار نقش بسته که پسری را در حال برداشت کلاله‌های گل زعفران نشان می‌دهد. این پیشینه ثابت می‌کند که کشت، جمع‌آوری و فرآوری این ادویه‌ی ارزشمند، قرن‌هاست که با تلاش فراوان و هزینه‌ی سنگین همراه بوده است.