ادویه‌ای، تند، مرکباتی، درخشان و کمی چوبی.

رایحه‌ی فلفل سیچوان تند و درخشان است، با ته‌مایه‌ای مرکباتی که حس گرما و طراوت را هم‌زمان القا می‌کند. این نت با خاصیت فلفلی و اندکی سوزان، عطری زنده و انرژی‌بخش به ترکیب‌ها می‌بخشد و معمولاً برای افزودن حس تندی ظریف و درخشش مدرن به عطرهای چوبی و ادویه‌ای استفاده می‌شود.

فلفل سیچوان و فلفل سیاه با وجود نام مشابه، از نظر گیاه‌شناسی و عطری دو دنیای کاملاً متفاوت‌اند. فلفل سیچوان در واقع از خانواده‌ی مرکبات است و از پوسته‌ی خشک‌شده‌ی میوه‌ی گیاه Zanthoxylum به‌دست می‌آید، در حالی‌که فلفل سیاه از دانه‌ی گیاه Piper nigrum استخراج می‌شود. رایحه‌ی فلفل سیچوان سبک‌تر، درخشان‌تر و مرکباتی‌تر است و ته‌مایه‌هایی از لیمو و گل دارد. این فلفل به‌جای ایجاد گرمای تند، حسی از بی‌حسی و گزگز ظریف روی پوست یا زبان ایجاد می‌کند که آن را از سایر ادویه‌ها متمایز می‌سازد.

در مقابل، فلفل سیاه رایحه‌ای کلاسیک، خشک و گرم دارد که حس عمق و حرارت را به ترکیبات عطری می‌افزاید. این نت اغلب در عطرهای چوبی، شرقی و تند به‌کار می‌رود تا حس قدرت و گرمای مردانه را تقویت کند. اگر فلفل سیچوان را بتوان جرقه‌ای زنده و درخشان در یک عطر دانست، فلفل سیاه شعله‌ی آرام و پایداری است که عمق و گرمای ترکیب را حفظ می‌کند.

تولید
فلفل سیچوان از گیاه Zanthoxylum piperitum (در برخی منابع Zanthoxylum simulans) به‌دست می‌آید که بومی نواحی کوهستانی چین، به‌ویژه استان سیچوان است. این گیاه ارتباطی با فلفل سیاه یا قرمز ندارد و در واقع عضوی از خانواده‌ی مرکبات است. پوسته‌های خشک‌شده‌ی میوه‌ی آن منبع اصلی استخراج اسانس فلفل سیچوان هستند. پس از برداشت، پوسته‌ها به‌صورت ملایم خشک و سپس با بخار تقطیر می‌شوند تا اسانسی تند، درخشان و اندکی لیمویی حاصل شود.